香港, 2022年06月01日 –中國菜系源遠流長，烹調技巧有如汪洋浩博，易學而難精，當中涉及許多民間傳說和坊間口耳相傳的起源故事。米芝蓮二星中菜廳欣圖軒的行政總廚劉耀輝和主廚鄭文生首次公開分享入廚多年的烹調技巧，掀開特色美饌「佛跳牆」和「醬爆和牛鴨肝黃金盞」的出處，進而探索欣圖軒創作美食珍饈的靈感來源。

佛跳牆又名「福壽全、壇燒八寶」，被視為舉足輕重的中國歷史名菜，其鮮味的湯頭和上乘的食材最為人津津樂道，就連清心寡慾的得道高僧都希望「跳越牆壁」享用。民間大多相傳這道菜於清朝光緒年間（公元 1644-1911 年）源於福州，但它的蹤影其實可以追溯至宋朝時期（公元 960-1279 年）；可惜因為工序繁複和煨製需時，在現今餐廳買少見少。

有見及此，行政總廚劉耀輝和主廚鄭文生就希望重現這道經典菜餚，即使花費需時，劉總廚與團隊都不厭其煩，從源頭搜羅每種珍貴食材。「繁瑣的過程始於我們在全球精心搜羅最優質的原材料——分別來自南非的鮑魚、非洲的花膠、澳洲的海參和印尼的燕窩，甚至香菇的類型也是精心挑選的。我們特地挑選了茶花菇。雖然個頭略小，但味道卻很濃郁，因為它們種植在帶有普洱茶園的土地上，所以帶有淡淡的普洱茶香。」

米芝蓮二星中菜廳欣圖軒的佛跳牆深受大眾喜愛，秘訣在於對細節的重視，珍品內每一款食材都是單獨慢燉，以鎖定其美味和香氣，而光是海參就需浸泡於水中五天至軟化；另外，烹飪時間也是關鍵之一，明火燉煮三十分鐘，分秒不差。如此一絲不苟，難怪令此珍饈蘊藏濃郁的鮮味和散發出誘人的香氣，估計是佛祖也想跳牆品嚐！

欣圖軒另一招牌名菜醬爆和牛鴨肝黃金盞採用與日本A5和牛有著相近的大理石花紋的澳洲 M9和牛配以匈牙利的鴨肝快炒而成，入口即化 ，五味俱全。
劉總廚謂:「考慮到客人大多喜歡味道濃郁的爆炒牛肉菜式，所以我們特地採購澳洲M9和牛。這種優質牛肉不僅品質極高，而且較為精瘦，同時還蘊含不飽和脂肪酸和氨基酸，與美國和牛相比，其肉味更香濃。日本和牛雖以油花均稱見稱，但下鍋爆炒時會變得太油膩，澳洲 M9 和牛則非常適合煎炒。這道菜配以少量的香煎鴨肝一起爆炒，讓牛肉充滿野味和微甘滋味，達致肉香多汁和豐腴口感的完美平衡。」

現在，您可以在欣圖軒兩個新推出的菜單中享用這些特色美饌。劉師傅精緻珍品晚宴能令您加深對傳統特色菜餚的了解，嚐出經典菜譜的升級與改良，包括劉師傅的招牌菜色「佛跳牆」。 菜單還包括主廚推介的香芋蛋白燉鮮奶——底部有輕如空氣的蛋白燉鮮奶，配上綿密口感的芋泥，這個微溫又美味的組合，每一口都令人心頭暖乎乎的。

「劉師傅精緻珍品晚宴」 推出日期：2022年6月1日 售价：每位港幣$1,888

「欣圖盛讌滋味晚宴」 推出日期：2022年6月1日 售价：每位港幣$1,288

*所有餐單均另收取加一服務費，並需於 24 小時或以前預訂，而部分菜式會隨季節有所更改，敬希留意。

有關查詢及預訂，請致電 (852) 2313 2243 / Whatsapp (852) 9789 0039 或電郵至 hkghc.yth@ihg.com與欣圖軒聯絡。

關於欣圖軒

被譽為全球最佳粵菜食府之一，多年來獲得了無數著名獎項。 2022年的榮譽包括《香港澳門米芝蓮指南》二星、美團《黑珍珠餐廳指南》二鑽，並被評為南華早報「100 Top Tables 」之一。欣圖軒裝潢保留了象徵傳承和優雅的玉石主題，同時構築了一系列由玉石珠寶盒誘發靈感的獨特空間。這獨特的「玉石珠寶盒」內有不同間隔，收藏著各有千秋的寶藏及廣東文化中的珍寶——粵菜藝術。璀璨奪目的維多利亞港與以玉石鑲製的精美餐具及細緻華美的餐廳設計相互輝映，整體風格洗鍊高雅。靈感來自一個玉石首飾盒，打開後可以展示層層珍貴的收藏品和粵菜烹飪藝術的發現。欣圖軒背後的靈魂人物行政師傅劉耀輝師傅擁有超過三十年粵菜經驗，一直薈萃廚藝精要以紮實功架感動中外饕客的味蕾。劉師傅的創新意念亦別樹一格，層出不窮的新菜式致力把粵菜推向新境界，希望為所有食客帶來驚喜不斷。

關於香港麗晶酒店
2022年開幕，讓重塑的香港麗晶酒店再次融入維多利亞港，全新詮釋視覺華章。一個個的難忘時刻，都值得細細品味，每一個共同的回憶像時間流轉一樣讓人歷久彌新，令人怦然心動。靜謐而低調的奢華專屬禮遇讓您的入住更加特別。非凡旅程，為您而設。
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