香港, 2022年06月01日 –中国菜系源远流长，烹调技巧有如汪洋浩博，易学而难精，当中涉及许多民间传说和坊间口耳相传的起源故事。米其林二星中菜厅欣图轩的行政总厨刘耀辉和主厨郑文生首次公开分享入厨多年的烹调技巧，掀开特色美馔「佛跳墙」和「酱爆和牛鸭肝黄金盏」的出处，进而探索欣图轩创作美食珍馐的灵感来源。

佛跳墙又名「福寿全、坛烧八宝」，被视为举足轻重的中国历史名菜，其鲜味的汤头和上乘的食材最为人津津乐道，就连清心寡欲的得道高僧都希望「跳越墙壁」享用。民间大多相传这道菜于清朝光绪年间（公元 1644-1911 年）源于福州，但它的踪影其实可以追溯至宋朝时期（公元 960-1279 年）；可惜因为工序繁复和煨制需时，在现今餐厅买少见少。

有见及此，行政总厨刘耀辉和主厨郑文生就希望重现这道经典菜肴，即使花费需时，刘总厨与团队都不厌其烦，从源头搜罗每种珍贵食材。「繁琐的过程始于我们在全球精心搜罗最优质的原材料——分别来自南非的鲍鱼、非洲的花胶、澳洲的海参和印度尼西亚的燕窝，甚至香菇的类型也是精心挑选的。我们特地挑选了茶花菇。虽然个头略小，但味道却很浓郁，因为它们种植在带有普洱茶园的土地上，所以带有淡淡的普洱茶香。」

米其林二星中菜厅欣图轩的佛跳墙深受大众喜爱，秘诀在于对细节的重视，珍品内每一款食材都是单独慢炖，以锁定其美味和香气，而光是海参就需浸泡于水中五天至软化；另外，烹饪时间也是关键之一，明火炖煮三十分钟，分秒不差。如此一丝不苟，难怪令此珍馐蕴藏浓郁的鲜味和散发出诱人的香气，估计是佛祖也想跳墙品尝！

欣图轩另一招牌名菜酱爆和牛鸭肝黄金盏采用与日本A5和牛有着相近的大理石花纹的澳洲 M9和牛配以匈牙利的鸭肝快炒而成，入口即化 ，五味俱全。
刘总厨谓:「考虑到客人大多喜欢味道浓郁的爆炒牛肉菜式，所以我们特地采购澳洲M9和牛。这种优质牛肉不仅质量极高，而且较为精瘦，同时还蕴含不饱和脂肪酸和氨基酸，与美国和牛相比，其肉味更香浓。日本和牛虽以油花均称见称，但下锅爆炒时会变得太油腻，澳洲 M9 和牛则非常适合煎炒。这道菜配以少量的香煎鸭肝一起爆炒，让牛肉充满野味和微甘滋味，达致肉香多汁和丰腴口感的完美平衡。」

现在，您可以在欣图轩两个新推出的菜单中享用这些特色美馔。刘师傅精致珍品晚宴能令您加深对传统特色菜肴的了解，尝出经典菜谱的升级与改良，包括刘师傅的招牌菜色「佛跳墙」。 菜单还包括主厨推介的香芋蛋白炖鲜奶——底部有轻如空气的蛋白炖鲜奶，配上绵密口感的芋泥，这个微温又美味的组合，每一口都令人心头暖乎乎的。

若是您对酱爆和牛鸭肝黄金盏有兴趣，可选择欣图盛燕滋味晚宴，其中还包括刘总厨亲自改编的稀有传统菜肴 —— 红梅燕液蛋白蒸龙虾球。 正如郑文生主厨所说：「为了重新构想这个深受大众喜爱的特色菜，我们专诚用上顶级印度尼西亚燕窝，并在嫩滑的蛋白上配以弹牙的本地龙虾球和鲜味的蟹籽。」

「刘师傅精致珍品晚宴」推出日期：2022年6月1日 售价：每位港币$1,888

「欣图盛燕滋味晚宴」 推出日期：2022年6月1日 售价：每位港币$1,288

*所有餐单均另收取加一服务费，并需于 24 小时或以前预订，而部分菜式会随季节有所更改，敬希留意。

有关查询及预订，请致电 (852) 2313 2243 / Whatsapp (852) 9789 0039 或电邮至 hkghc.yth@ihg.com 与欣图轩联络。

关于欣图轩

被誉为全球最佳粤菜食府之一，多年来获得了无数著名奖项。 2022年的荣誉包括《香港澳门米其林指南》二星、美团《黑珍珠餐厅指南》二钻，并被评为南华早报「100 Top Tables 」之一。欣图轩装潢保留了象征传承和优雅的玉石主题，同时构筑了一系列由玉石珠宝盒诱发灵感的独特空间。这独特的「玉石珠宝盒」内有不同间隔，收藏着各有千秋的宝藏及广东文化中的珍宝——粤菜艺术。璀璨夺目的维多利亚港与以玉石镶制的精美餐具及细致华美的餐厅设计相互辉映，整体风格洗炼高雅。灵感来自一个玉石首饰盒，打开后可以表示层层珍贵的收藏品和粤菜烹饪艺术的发现。欣图轩背后的灵魂人物行政师傅刘耀辉师傅拥有超过三十年粤菜经验，一直荟萃厨艺精要以扎实功架感动中外饕客的味蕾。刘师傅的创新意念亦别树一格，层出不穷的新菜式致力把粤菜推向新境界，希望为所有食客带来惊喜不断。

关于香港丽晶酒店
2022年开幕，让重塑的香港丽晶酒店再次融入维多利亚港，全新诠释视觉华章。一个个的难忘时刻，都值得细细品味，每一个共同的回忆像时间流转一样让人历久弥新，令人怦然心动。静谧而低调的奢华专属礼遇让您的入住更加特别。非凡旅程，为您而设。
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