2025年5月8日（香港）– Nobu Hong Kong将首度举办吞拿鱼切割仪式及晚宴，糅合Nobu标志性的现代风格和技艺，以沉浸式手法体现日本美食传统。活动将于6月5日（星期四）举行，呈献一条从日本长崎空运到港的70公斤蓝鳍吞拿鱼，绝无仅有。届时Nobu集团企业寿司主厨Toshiyuki Shiramizu（人称Toshi-san）将会大展其令人拍案叫绝的刀工技艺，即席表演切割原条吞拿鱼。 

晚宴亮点：长崎产蓝鳍吞拿鱼 

当晚焦点将落在由长崎清澈海域捕获的天然野生本鲔，重约70公斤。蓝鳍吞拿鱼素以其卓越质量著称，肉质结实，带有丰富油花。届时Nobu Hong Kong主厨Toshi-san将会利用 Gyuto Knife – 切割吞拿鱼及其他大型海鱼的日本传统专用刀具，以细腻刀工把原条吞拿鱼解体，尽显功架。 

以仪式表彰技艺 

吞拿鱼切割仪式在日本饮食文化中占有崇高地位，此仪式传统上是向渔民、海鱼和食客致意，既是一场精彩表演，同时亦向匠人手艺致敬。这次活动将为Nobu Hong Kong的用餐体验注入戏剧性元素，展示寿司的艺术其实并非源于餐桌，而是食材本身。Nobu Hong Kong诚邀客人一同参与这场丰富生动的感官庆典，与餐点来源建立联系。 

仪式将会采用传统宰鱼技术「活缔（Ike Jime）」，令鱼肉保持鲜嫩状态。厨师首先用尖钉快速插入吞拿鱼鱼脑，令其瞬间失去知觉；接着切去鱼鳃，彻底去除体内血液，最后切断脊髓，停止所有神经活动。每个步骤均讲求快而准，让鱼儿减少挣扎受压，防止乳酸积聚，以保持肉质的风味和口感。以此方式屠宰的吞拿鱼质量超卓，鱼肉质地结实，非常适合制成鱼生如刺身和寿司。在 Nobu Hong Kong 进行这项仪式不但尊重传统，更是展现匠人技艺和殷切关怀。客人可参与这场融合精确、文化和烹饪艺术的表演仪式，亲身见证鱼类从海洋到餐桌的整个过程。 

主持这次切割仪式的Nobu 集团企业寿司主厨Toshiyuki Shiramizu，拥有逾30年传统日本料理经验。他在九州岛长大，与日本渔业有着深厚渊源。Toshi-san凭借其精确刀工、出众的讲故事能力及高超技艺，于Nobu圈子内享负盛名。 

主厨Toshi表示：「切割吞拿鱼不只是准备海鱼而已，更是一种向食材和将其带到餐桌的工作者表达感激之情的方式。既尊重传统，同时亦可与我们的客人共享非凡之物。」 

美馔剧场之夜 

Nobu Hong Kong首度呈献吞拿鱼切割仪式，仅此一晚。活动在愉悦的氛围的氛围下进行，届时餐厅将提供迎宾香槟恭迎客人，待主厨完成开场介绍后，千载难逢的切割仪式随即上演。客人可亲睹日本鱼类屠宰技艺，并享用以长崎最新鲜的蓝鳍吞拿鱼为主打菜肴的尝味菜单。 

晚宴定价每位港币$1,888（另加收10%服务费），包含七道菜及一杯香槟。当中特选菜肴包括： 

• 鱼子酱金枪鱼腩玉米脆片 

• 新派刺身 – 三点盛 

• 金枪鱼配香脆菠菜 

• 特选手握寿司拼盘配味噌汤 

• 香煎金枪鱼腩配黑松露照烧汁 

• 烤龙虾配忌廉海胆汁 

• 香草芝士慕丝紫苏蜜饯配芒果雪葩 

飨宴将提供包括大拖罗（油脂丰厚的大腹）和中拖罗（中腹）在内的蓝鳍吞拿鱼珍贵部位，其口感细腻，鲜味丰郁，一直备受世人推崇。渴望探索厨师发办寿司以外的客人，则可自由加选其他限量供应的稀有部位，例如腮帮、中落（中骨的肉）及脑天（头顶珍稀部位）。这些部位的风味和口感各有千秋，鲜有在一般寿司吧供应。 

请按此查看完整菜单：https://hongkong.regenthotels.com/wp-content/uploads/sites/266/2025/05/Nobu-Tuna-Cutting-Ceremony.pdf 

座位有限，如欲订座，请浏览 https://hongkong.regenthotels.com/ 。 

如有查询，请电邮至 dining.regenthk@ihg.com 或致电 +852 2313 2313 联络餐厅预订部。 

所有价格另加收10％服务费。受条款及细则约束。  

香港丽晶酒店极致珍馔盛宴   

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关于丽晶®酒店及度假村  

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