2025年5月8日（香港）– Nobu Hong Kong將首度舉辦吞拿魚切割儀式及晚宴，糅合Nobu標誌性的現代風格和技藝，以沉浸式手法體現日本美食傳統。活動將於6月5日（星期四）舉行，呈獻一條從日本長崎空運到港的70公斤藍鰭吞拿魚，絕無僅有。屆時Nobu集團企業壽司主廚Toshiyuki Shiramizu（人稱Toshi-san）將會大展其令人拍案叫絕的刀工技藝，即席表演切割原條吞拿魚。 

晚宴亮點：長崎產藍鰭吞拿魚 

當晚焦點將落在由長崎清澈海域捕獲的天然野生本鮪，重約70公斤。藍鰭吞拿魚素以其卓越品質著稱，肉質結實，帶有豐富油花。屆時Nobu Hong Kong主廚Toshi-san將會利用 Gyuto Knife – 切割吞拿魚及其他大型海魚的日本傳統專用刀具，以細膩刀工把原條吞拿魚解體，盡顯功架。 

以儀式表彰技藝 

吞拿魚切割儀式在日本飲食文化中佔有崇高地位，此儀式傳統上是向漁民、海魚和食客致意，既是一場精彩表演，同時亦向匠人手藝致敬。是次活動將為Nobu Hong Kong的用餐體驗注入戲劇性元素，展示壽司的藝術其實並非源於餐桌，而是食材本身。Nobu Hong Kong誠邀客人一同參與這場豐富生動的感官慶典，與餐點來源建立聯繫。 

儀式將會採用傳統宰魚技術「活締（Ike Jime）」，令魚肉保持鮮嫩狀態。廚師首先用尖釘快速插入吞拿魚魚腦，令其瞬間失去知覺；接著切去魚鰓，徹底去除體內血液，最後切斷脊髓，停止所有神經活動。每個步驟均講求快而準，讓魚兒減少掙扎受壓，防止乳酸積聚，以保持肉質的風味和口感。以此方式屠宰的吞拿魚品質超卓，魚肉質地結實，非常適合製成魚生如刺身和壽司。在 Nobu Hong Kong 進行這項儀式不但尊重傳統，更是展現匠人技藝和殷切關懷。客人可參與這場融合精確、文化和烹飪藝術的表演儀式，親身見證魚類從海洋到餐桌的整個過程。 

主持是次切割儀式的Nobu 集團企業壽司主廚Toshiyuki Shiramizu，擁有逾30年傳統日本料理經驗。他在九州長大，與日本漁業有著深厚淵源。Toshi-san憑藉其精確刀工、出眾的講故事能力及高超技藝，於Nobu圈子內享負盛名。 

主廚Toshi表示：「切割吞拿魚不只是準備海魚而已，更是一種向食材和將其帶到餐桌的工作者表達感激之情的方式。既尊重傳統，同時亦可與我們的客人共享非凡之物。」 

美饌劇場之夜 

Nobu Hong Kong首度呈獻吞拿魚切割儀式，僅此一晚。活動在愉悅的氛圍的氛圍下進行，屆時餐廳將提供迎賓香檳恭迎客人，待主廚完成開場介紹後，千載難逢的切割儀式隨即上演。客人可親睹日本魚類屠宰技藝，並享用以長崎最新鮮的藍鰭吞拿魚為主打菜餚的嚐味菜單。 

晚宴定價每位港幣$1,888（另加收10%服務費），包含七道菜及一杯香檳。當中特選菜餚包括： 

• 魚子醬金槍魚腩粟米脆片 

• 新派刺身 – 三點盛 

• 金槍魚配香脆菠菜 

• 特選手握壽司拼盤配味噌湯 

• 香煎金槍魚腩配黑松露照燒汁 

• 烤龍蝦配忌廉海膽汁 

• 香草芝士慕絲紫蘇蜜餞配芒果雪葩 

饗宴將提供包括大拖羅（油脂豐厚的大腹）和中拖羅（中腹）在內的藍鰭吞拿魚珍貴部位，其口感細膩，鮮味豐郁，一直備受世人推崇。渴望探索廚師發辦壽司以外的客人，則可自由加選其他限量供應的稀有部位，例如腮幫、中落（中骨的肉）及腦天（頭頂珍稀部位）。這些部位的風味和口感各有千秋，鮮有在一般壽司吧供應。 

請按此查看完整菜單：https://hongkong.regenthotels.com/wp-content/uploads/sites/266/2025/05/Nobu-Tuna-Cutting-Ceremony.pdf 

座位有限，如欲訂座，請瀏覽 https://hongkong.regenthotels.com/ 。 

如有查詢，請電郵至 dining.regenthk@ihg.com 或致電 +852 2313 2313 聯絡餐廳預訂部。 

所有價格另加收10％服務費。受條款及細則約束。  

香港麗晶酒店極致珍饌盛宴   

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關於香港麗晶酒店      

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關於麗晶®酒店及度假村  

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